CURRY DE PORC À LA MANGUE ET NOIX DE CAJOU

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Sucré-salé gourmand et croquant

Difficulté : ★
Budget : €
Temps de préparation : 55′

Pour 4 personnes

  • 400 g de rôti de porc au jambon
  •  *250 g de riz basmati
  •  *100 g de mangues séchées
  •  *40 cl de lait de coco
  •  *100 g de noix de cajou (non salées)
  •  3 oignons
  • 70 g de concentré de tomate
  •  *3 c. à s. de curry en poudre
  •  *Huile d’olive

*existe en commerce équitable

Préparation

Hydrater les mangues en les faisant tremper une heure dans 50 cl d’eau. Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le rôti de porc et le faire colorer sur toutes ses faces, assaisonner. Ajouter la poudre de curry. Bien mélanger.

Mouiller le rôti avec l’eau de réhydratation des mangues. Couvrir, laisser cuire en mélangeant souvent.

Ensuite, ajouter petit à petit le lait de coco suivi des mangues. À feu doux, laisser cuire le tout pendant 45 minutes tout en remuant régulièrement.
Faire cuire le riz et ajouter, au même moment, le concentré de tomate à la préparation.

En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou et assaisonné selon vos envies.

Couper le rôti en dés et servir bien chaud.

Le conseil des chefs

Les mangues séchées ont tendance à attacher au fond de la casserole. Pour éviter cela, les placer plutôt sur la viande. 

Auteur : Caroline Declerfayt , Ixelles (Région de Bruxelles)

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