POT AU FEU DU MONDE

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Un plat intemporel, revisité aux goûts d’ici et d’ailleurs

Difficulté : ★★
Budget : €€
Temps de préparation : 50′

Pour 4 personnes

  • 2 poitrines de poulet
  •  1l de bouillon de poule
  •  6 carottes
  •  4 patates douces
  •  2 oignons rouges
  •  1 citron vert
  •  50 g de beurre fermier
  •  *1 tasse de thé Earl grey
  •  *1 poignée de noix de cajou
  •  *1 c.à s. de raisins secs
  •  *1 c.à s. de sirop d’agave
  •  *1 c.à c. de gingembre en poudre
  •  Coriandre fraîche
  •  Pili pili
  •  *Huile d’olive
  •  *Sel et *poivre noir

*existe en commerce équitable

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans la tasse de thé Earl grey. Éplucher et couper en rondelles les carottes et les patates douces. Chauffer l’huile et y saisir les rondelles de carottes et de patates douces. Cuire 5 minutes. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir le poulet coupé en cubes. Dans une casserole, mettre les légumes et le poulet. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer les légumes et le poulet. Réserver. Filtrer le bouillon.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons coupés en rondelles. Ajouter le pili pili, le gingembre et le sirop d’agave. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, puis verser le tout sur le poulet et les légumes. Griller à sec les noix de cajou concassées.

Dresser dans une assiette creuse avec une tranche de citron vert, des noix de cajou et quelques feuilles de coriandre.

Le conseil des chefs

Pour une variante en waterzooi, réaliser un velouté avec la base du bouillon en le liant avec 75 g de roux, un jaune d’œuf et 10 cl de crème.

Auteur : Stéphanie Toussaint, Grune (Province de Luxembourg)

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